蔬菜当成水果吃这种新食尚能否站上新风口

蔬菜当成水果吃这种新食尚能否站上新风口

　　 大口吃红红的生辣椒，没有被辣得满头大汗，而是甜得舒心；咬一口红番茄，酸甜爽口，尝到了小时候番茄的味道……

　　 为什么这些蔬菜吃起来有水果的感觉？6月21日，在焦作市马村区河马仙果小镇的蔬菜大棚里，我省蔬菜专家、河南农业大学教授马长生说：“这就是k22培育的水果蔬菜。”

　　 蔬菜为何纷纷水果化？我省目前种植的有哪些水果蔬菜？未来水果蔬菜有没有发展潜力？

　　 蔬菜向水果的变革是从番茄开始的。20世纪年代，番茄经历了一场从大到小、从熟吃到鲜食的变革。多岁的郑州市民张先生说，他k22次在市场上见到小番茄时非常惊讶：还有这么小的番茄？好吃不好吃？一尝酸甜可口，从此他有了生吃小番茄的爱好。如今，大家已经普遍把小番茄当水果生吃。

　　 小番茄好吃了，大番茄却越来越没有番茄味了。不少消费者都在想，什么时候大番茄像小番茄一样酸甜爽口呢？

　　 马长生说：“当大番茄变成小番茄、小番茄受到市场普遍青睐时，我们就开始培育好吃的大番茄品种了。”

　　 2020年，河南农业大学与南乐县联合建设优质西红柿小镇，种植学校新培育的酸甜果番茄亩。第二年番茄上市时，很快销售一空。很多消费者反映，找到小时候吃番茄的感觉了。随后，西红柿小镇很快将种植面积扩展到0亩。

　　 酸甜果番茄，不仅让消费者品尝到了“八分甜、两分酸、十分好吃”的美味，也让很多农民因为种酸甜果番茄致富。新郑农民刘奎已种植酸甜果番茄6年，每年种植4亩，年收入超过20万元。尤其在今年番茄价格较低的情况下，他种植的番茄一直以每斤15元的价格出售。

　　 种子是农业的“芯”片。番茄的成功变革激励着农业育种专家大胆地培育其他水果蔬菜。目前，我省已经培育出了水果辣椒、水果西葫芦、水果芹菜、水果甘蓝、水果黄瓜等水果蔬菜。

　　 水果辣椒“豫甜维维”被称为“断货王”，是河南农业大学培育的一个水果辣椒品种。这个水果辣椒外和普通红辣椒没有太大区别，但维生素C含量极高，是猕猴桃的2倍，吃一根就能满足一个成年人一天的维生素C需求。不仅如此，它还口感脆甜，颜色红亮艳丽，炒食、凉拌食用都非常好吃。还有一种紫色水果辣椒名叫“豫甜红”，外观小巧可爱，富含维生素C和花青素，糖度达到10度，口感脆甜好吃。河南豫艺富豫新时代的大学生负责人赵志坤说：“目前，这些水果辣椒在河马仙果小镇都有种植，非常受消费者欢迎。”

　　 甘蓝是我省种植面积比较大的一个蔬菜品种，老百姓都喜欢吃。但是甘蓝有一种芥辣味道，很少有人生吃。为此，河南农业大学园艺学院组织科研人员强力攻关，培育研发出两个水果甘蓝品种。目前，这两个品种已开始大面积推广，仅我省种植面积超过1万亩。

　　 作为首批尝鲜者，河马仙果小镇去年种植亩，1亩地产量超过1万斤，每亩纯收入近两万元，水果甘蓝畅销福建、上海等地，省内郑州、洛阳等地销量也很多。赵志坤介绍说，水果甘蓝吃着甜脆可口，抗病性比较好，效益高，推向市场后很受消费者欢迎。

　　 我省培育的水果蔬菜品种在省外得到种植户的认可。云南一个种植大户种植河南农业大学培育的水果甘蓝上千亩，年收入超过千万元。

　　 去年11月，中国农科院培育的我国k21功能性水果黄瓜新品贵州省师范大学以1000万元的高价，买断销售代理权。

　　 “这展示出水果蔬菜巨大的发展潜力，蔬菜水果化已逐渐成为一种引人注目的趋势。”马长生说，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对蔬菜的品质要求也日益严苛，水果蔬菜应运而生，它将为人们带来更加美味、健康和多样化的饮食体验。

　　 优质的水果蔬菜有哪些特性？马长生说，蔬菜水果化意味着蔬菜不仅要具备丰富的营养价值，更要在口感、纤维含量、气味等方面满足人们更高的期望。

　　 从口感方面讲，要求鲜嫩多汁、爽脆可口，让人们在品尝蔬菜时能够获得如同品尝水果般的愉悦体验。

　　 从纤维含量方面讲，纤维含量减少让人吃蔬菜时感到更加清脆顺滑，不再有粗糙的感觉，从而提升了食用的舒适度。

　　 从风味上讲，水果蔬菜不仅甜度高，还需要有清新宜人的风味，具有清香味的蔬菜更能激发人们的食欲，对消费者更具吸引力。

　　 目前，我省水果蔬菜种植面积还比较小，但呈现出种植规模不断扩大的发展趋势。我国是蔬菜生产和消费大国，蔬菜从菜向果转变过程中有很多新的发展机遇。马长生说，我们要用科技赋能蔬菜产业升级，培育出兼具蔬菜营养成分和水果优良特性的新品种，让传统蔬菜产业跑出新赛道，推动农业高质量发展，既能满足百姓餐桌需求，又能促进农民致富和乡村振兴。

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